Effet du pré-traitement par champ électrique pulsé sur le séchage et la friture des légumes : cas des pommes de terre et des carottes
Ce travail de thèse porte sur l’étude de l’effet du traitement par champs électriques pulsés (CEP) sur différents procédés de séchage et de friture à partir de produits végétaux (pommes de terre et carottes). Les interactions entre différents modes de séchage et de prétraitement ont été étudiées. L’...
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| Other Authors: | |
| Language: | fr en |
| Published: |
2019
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2019COMP2467 |