Towards the improvement of food flavor analysis through the modelling of olfactometry data and expert knowledge integration
Parmi les dimensions sensorielles engagées dans la perception de la flaveur, la composante odorante est déterminante car elle porte le plus souvent l’identité et la typicité d’un aliment. L’analyse chimique de la composante odorante repose sur une stratégie séparative qui permet d’identifier les dif...
| Main Author: | |
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| Language: | en |
| Published: |
2018
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2018UBFCK059 |