Thermal process of fruit juices using microwaves : multiphysics modeling and enzyme inactivation
Ce travail vise à étudier l'intérêt duchauffage micro-ondes pour l'inactivation desenzymes dans les jus de fruit, à travers desapproches numériques et aussi expérimentales.En premier lieu, une étude sur les propriétésdiélectriques des jus de fruits modèles est menée,démontrant leur forte s...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Language: | fr |
| Published: |
2018
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2018ONIR116F/document |