Etude de la glycosylation de flavanols dans le raisin et incidence dans les vins
Les flavan-3-ols appartiennent à la famille des polyphénols retrouvés dans diverses plantes et majoritairement dans le raisin. Ils jouent un rôle primordial dans les mécanismes de défense des plantes, influent sur les propriétés organoleptiques du vin et sont potentiellement bénéfiques au niveau de...
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| Language: | fr |
| Published: |
2018
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2018MONTG051/document |