Etude d'un procédé en vue de valoriser une protéine végétale à haute valeur technologique à partir des jus végétaux
La demande sociétale en protéines végétales a augmenté d’environ 50% durant la dernière décennie. Les nouvelles tendances alimentaires et l’intérêt pour leurs propriétés font de ces protéines une alternative intéressante dans de nombreux secteurs industriels à moyenne et haute valeur ajoutée. L'...
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| Language: | fr |
| Published: |
2018
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2018ISAT0041 |