Recherche et études de marqueurs précoces permettant de déterminer l'état de fraicheur de filets de poissons
La fraîcheur est un paramètre clé de la qualité du poisson. Les méthodes actuelles appliquées en routine pour déterminer la fraîcheur du poisson ne sont pas applicables à toutes les espèces et reflètent davantage un début d'altération du produit. Ainsi, la recherche d'indicateurs précoces...
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| Language: | fr |
| Published: |
2018
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2018DUNK0497/document |