Étude des phénomènes climatiques au sein d’un chai à barriques et de leur influence sur la maîtrise du vieillissement sous bois des eaux-de-vie de Cognac
Au cours des dernières décennies, on observe dans les stocks d’eaux-de-vie une minimisation des défauts mais également une raréfaction des eaux-de-vie d’exception. Le vieillissement sous bois est une étape discriminante quant à la qualité finale du produit. L’étude a pour but de mettre en relation...
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| Language: | fr |
| Published: |
2018
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2018BORD0440 |