Instrumentation, modélisation et automatisation de fermenteurs levuriers à destination oenologique
Le vin est un milieu peu propice à la croissance de la levure mais il est néanmoins possible de la faire croître sur base de vin enrichit en nutriments et dilué pour diminuer la concentration en éthanol. En vue de l’élaboration des vins effervescents par une seconde fermentation, produire la levure...
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| Language: | fr |
| Published: |
2017
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2017SACLC009/document |