Modélisation des équilibres entre phases et simulation de la distillation des eaux-de-vie en vue d’une meilleure compréhension du comportement des composés volatils d’arôme

La qualité des eaux-de-vie est un paramètre associé à la composition en composés volatils d’arôme. Cette composition résulte de la combinaison de différents facteurs dont la nature et le traitement des matières premières, mais surtout des transformations ayant lieu lors des phases de fermentation, d...

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Bibliographic Details
Main Author: Puentes Mancipe, Cristian
Other Authors: Université Paris-Saclay (ComUE)
Language:fr
Published: 2017
Subjects:
Online Access:http://www.theses.fr/2017SACLA041/document