Propriétés techno-fonctionnelles du lait de dromadaire
Le lait de dromadaire, connu pour ses propriétés nutritionnelles et ses vertus médicinales, possède aussi une bonne aptitude moussante. Sa composition protéique différente de celle du lait de vache (absence de β-lactoglobuline et taux plus élevé de caséine β) suggère l’implication de mécanismes diff...
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| Language: | fr |
| Published: |
2017
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2017MONTT067 |