From grain to granule : the biomechanics of wheat grain fractionation with a focus on the role of starch granules
La culture du blé est l’une des plus importantes au monde. Le grain de blé est un matériau composite naturel dont la majeure partie est constituée d’albumen amylacé formé d’un assemblage compact de granules d’amidons (glucides) enchâssés dans une matrice protéique (gluten). Pour obtenir des produits...
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| Language: | en |
| Published: |
2017
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2017MONTS072/document |