Stabilisation de la curcumine par la micelle de caséine : approches structurale et technofonctionnelle
L'enrichissement d'aliments courants avec des composés bioactifs aide à promouvoir la santé et réduire le risque de maladies. Cependant, la plupart des bioactifs à propriétés biologiques intéressantes sont de nature hydrophobe et donc présentent des limites d’incorporation dans les aliment...
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| Language: | fr |
| Published: |
2017
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2017LORR0144/document |