Étude expérimentale et numérique d’un procédé de cuisson par contact direct
La cuisson par contact direct est un mode de préparation des aliments très courant à travers le monde, cependant peu d’études s’intéressent à cette problématique à l’échelle domestique. Ces travaux tentent d’apporter une contribution à l’étude des phénomènes mis en jeu durant cette opération. Ce man...
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Language: | fr |
Published: |
2017
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Online Access: | http://www.theses.fr/2017LORIS473/document |