Étude expérimentale et numérique d’un procédé de cuisson par contact direct

La cuisson par contact direct est un mode de préparation des aliments très courant à travers le monde, cependant peu d’études s’intéressent à cette problématique à l’échelle domestique. Ces travaux tentent d’apporter une contribution à l’étude des phénomènes mis en jeu durant cette opération. Ce man...

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Bibliographic Details
Main Author: Marc, Sylvain
Other Authors: Lorient
Language:fr
Published: 2017
Subjects:
Online Access:http://www.theses.fr/2017LORIS473/document