Étude de l’impact de la structure de la matrice alimentaire sur le devenir digestif des protéines : investigations in vitro et in vivo sur aliment modèle
La compréhension du lien entre alimentation et santé est un challenge majeur pour les domaines des sciences de l'aliment et de la nutrition. L'effet d'un aliment sur la santé étant conditionné par son passage et sa déstructuration dans le tube digestif, explorer cette question impliqu...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | en fr |
| Published: |
2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2015REN1S148 |