Développement d’un procédé de réduction des sulfites dans les vins
Le SO2 est un additif utilisé en oenologie pour ses propriétés antiseptiques,antioxydantes et antioxydasiques. Il est introduit dans les vins en grandes quantités en raisonde son fort pouvoir de combinaison avec les dérivés carbonylés, ce qui limite son activité. Leproblème est que les teneurs maxim...
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| Language: | fr |
| Published: |
2015
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2015BORD0374/document |