Etude de l’impact des procédés de transformation sur la diffusion des caroténoïdes : cas du lycopène de la tomate
Les caroténoïdes sont une famille de molécules lipidiques que l’on trouve en particulier dans les végétaux, et qui ont pour caractéristique visuelle d’être colorés, du jaune au rouge. Ils ont été identifiés comme nutritionnellement actifs par des études épidémiologiques. Afin de pouvoir jouer un rôl...
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| Language: | fr |
| Published: |
2013
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2013AVIG0655/document |