Effet sur l'hydratation d'une formulation infantile modèle (lactose ß-lactoglobuline, amidon) sur les chanchements d'état et les interactions entre constituants
Les propriétés de sorption d'eau, le brunissement non enzymatique et les changements de structure ont été déterminés pour le lactose, la ß-lactoglobuline (BLG), l'amidon gélatinisé ainsi que les aliments infantiles modèles conservés à différentes humidités relatives (HR) à 20 °C. La crista...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | fr |
| Published: |
2006
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2006INPL054N/document |