Hur upplever skolkökspersonal arbetet med matsvinn? : En kvalitativ intervjustudie

• Main Authors: Ceder Hof, Cajsa, Forsberg, Emma
• Format: Others
• Language: Swedish
• Published: Uppsala universitet, Institutionen för kostvetenskap 2021
• Subjects: Social Sciences; Samhällsvetenskap
• Online Access: http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:uu:diva-453888

Introduktion: Andelen mat som slängs globalt är ett stort problem. I Sverige har Livsmedelsverket på uppdrag av regeringen tagit fram handlingsplaner på hur de offentliga måltidsverksamheterna kan arbeta mot ett minskat matsvinn. För att kunna utveckla matsvinnsarbetet ytterligare kan det vara av intresse att undersöka hur matsvinnsarbetet upplevs hos kökspersonalen som dagligen arbetar med detta. Syfte: Syftet är att undersöka hur skolkökspersonal upplever arbetet med matsvinn. Metod: Fem stycken semistrukturerade intervjuer genomfördes med skolkökspersonal som arbetar som kockar i olika kommuner i Sverige. Intervjuerna genomfördes via kommunikationsmedlet Zoom och därefter transkriberades inspelningarna. Slutligen gjordes en tematisk analys för att identifiera teman. Resultat: De huvudresultat som framkommit i denna intervjustudie är att tidigare erfarenheter och intresse tycks påverka hur arbetet på deras nuvarande arbetsplats fungerar samt att uppföljning och återkoppling på resultat upplevs viktigt att få från chefer och att den kommunikationen behöver fungera för att respondenterna ska känna sig motiverade i det fortsatta matsvinnsarbetet. Samtliga respondenter menar att förbättringspotentialen är stor när det kommer till kommunikationen mellan skolorna och köken för att minska matsvinnet och öka elevers kunskap kring ämnet. Slutsats: Den slutsats som kan dras utifrån denna intervjustudie är att arbetet med matsvinn i offentlig måltidsverksamhet kan ses som komplext. Detta då verksamheter på olika organisatoriska nivåer i samhället behöver samarbeta och samverka för att arbetet ska bedrivas på det mest resurseffektiva och miljömässigt hållbara sätt som möjligt.