Vad är vinkvalité? : En studie om uppfattningen av kvalité som koncept och hur den förändras med ökad kunskap

• Main Author: Dannström, Oscar
• Format: Others
• Language: Swedish
• Published: Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan 2012
• Subjects: Culinary Arts and Meal Science; Måltidskunskap
• Online Access: http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-25699

Vin har konsumerats i 8000 år och idag är bedömningen av dess kvalité mer utbredd än någonsin. Men begreppet är inte definierat på ett tillfredställande sätt ännu och uppfattningen av kvalité är även beroende av engagemanget för vin. Syftet med denna studie är därmed att undersöka uppfattningen av begreppet vinkvalité hos personer med stort engagemang för vin samt att undersöka hur uppfattningen av vinkvalité förändras med förhöjd engageringsnivå. Studien genomfördes med hjälp av två fokusgruppsintervjuer vars deltagare var första- och tredjeårsommelierstudenter vid Örebro universitets Restaurang- och hotellhögskola samt en intervju med en Master of Wine där deltagarnas uppfattning av vinkvalité utforskades. Resultatet visade att en större kunskap om vin möjliggör en mer ingående och detaljerad beskrivning av hur vinkvalitet bedöms något som kunde iakttas mellan alla grupper. Däremot verkar inte uppfattningen om vinkvalité som koncept förändras med en ökad utbildningsnivå. Informanterna hade svårt att formulera sin uppfattning av vinkvalité men upplevelsen som vinet kan ge menade de har en central roll i begreppet. Resultatet indikerar att ett ökat vinkunnande medför att personer gör kvalitetsbedömningar av vin mer detaljerat och bedömningen kopplas även då i större grad till yttre faktorer. Indikationer finns även på att den bedömda vinkvalitén har ett nära samband med upplevelsen ett vin kan ge. Nyckelord: engageringsgrad (eng. rate of involvement), kvalitetsbedömning, uppfattad kvalité, upplevelse