Syreupptag i öl vid filtrering med kiselgur.

• Main Author: Omerdic, Nermina
• Format: Others
• Language: Swedish
• Published: Linnéuniversitetet, Institutionen för kemi och biomedicin (KOB) 2019
• Subjects: Öl; oxidation; syre; aldehyder; polyfenoler; instabilitet; syremätare; Acetaldehyd; hållbarhet.; Natural Sciences; Naturvetenskap; Chemical Sciences; Kemi
• Online Access: http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:lnu:diva-82520

Öl är en dryck som i ökande grad framställs av mindre bryggerier. För bryggarna är ett av målen att producera öl med så lång hållbarhet och en så jämn kvalitet som det är möjligt utifrån resurser, ekonomi och engagemang. En av svårigheterna vid ölbryggning är oönskad förekomst av syre efter jäsning. Syre i produkten kan förstöra ölets karaktär och ge upphov till oönskade smakämnen. Det här projektet har handlat om att mäta koncentrationen löst syre(O2) i öl efter filtrering med kiselgur och med några olika metoder försöka minimera syreupptag under filtreringsprocessen. Detta för att säkerställa god kvalitet på Nils Oscars öl. Resultatet visar på att det finns skillnad i syrekoncentrationen i alla ölsorter när metoderna med kallt- och varmt förträngningsvatten har använts samt när koldioxidgenombubblingen tillförts i kiselgurublandaren. Det skulle behöva ses över på andra delar av bryggeriprocessen för att utesluta syrekontakt med öl genom att kontrollera ventiler, rör, ledningar för att försäkra sig om att syretillförsel inte sker. Det finns också åtgärder under filtreringen som skulle behöva förbättras. Om varmare vatten används i produktionen och koldioxid tillsätts i kiselgurblandaren kommer det att minska syrekoncentrationen i filtrerad öl. === Beer is a drink that increasingly is produced in smaller brewers. For the brewers the most important is to make the beer long lasting, and that requires resources, economy and commitment. Many things can go wrong when making beer, and one concern is the oxygen levels in beer that can change its taste and character and produce off flavors that are not wanted in the product. In this project the levels of oxygen was measured in the beer after filtration with kisel- gur, and using different methods attempting to minimize oxygen uptake during the filtering process to insure a good quality of Nils Oscars beer. The results showed that there are differences in oxygen levels between all beer types when using the three methods with cold- and hot water as a narrowing water and using carbon dioxide in the kiselgur mixer. It would be necessary to lock at other parts of the brewing process to exclude oxygen contact with beer. By ensuring valves, pipes and lines, quality of the equipment, and exclude any contact with oxygen. There are workarounds during filtration that can be improved. Like using hot water for a longer time. It would also need a stable and prolonged solution for induction of carbon dioxide to bubble in the kiselgur mixer. The induction of carbon dioxide has been shown to minimize oxygen pick up in filtrated beer.