Salga e dassalga de peixes : aspectos químicos, físicos e efeito antioxidante do extrato aquoso de manjericão (Ocimum basilicum) /

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Orientador: Léa Silvia Sant'Ana === Banca: Cristiane Rodrigues Pinheiro Neiva === Banca: Pedro de Magalhães Padilha === Resumo: A salga é um processo tradicional de conservar alimentos, porém, atualmente peixes salgados, como bacalhau, vêm sendo comercializadas na forma dessalgada, enquanto nov...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Carvalho, Graziele Gustinelli Arantes de.
Other Authors: Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias Centro de Aqüicultura.
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Jaboticabal, 2013
Subjects:
Peixe.
Peixe salgado.
Bacalhau (Peixe)
Manjerição.
Alimentos - Conservação.
Fishes.
Online Access:http://hdl.handle.net/11449/86665

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