Encapsulación de jugo de maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) por secado por atomización y liofilización : estabilidad en matriz alimenticia y en modelo de simulación gastrointestinal in vitro
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos === Se elaboraron micropartículas de jugo de maqui (JM) usando secado por atomización (SA) y liofilización (L) como métodos de encapsulación con la finalidad de proteger sus antocianinas frente a condiciones ambientales de una matriz alimenticia...
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| Other Authors: | |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Chile
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/170425 |