Estudio de la dinámica de cristalización de tres aceites de interés industrial, y caracterización de su microestructura final
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos === Los ácidos grasos forman parte importante de los nutrientes que contienen los alimentos, otorgándoles propiedades sensoriales únicas, que a su vez son determinadas por las condiciones de cristalización del sistema graso. La predicción de la...
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| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Chile
2019
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| Online Access: | http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/170423 |