| Summary: | Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario === Listeria monocytogenes es la bacteria causante de la enfermedad transmitida por alimentos
conocida como listeriosis, la cual se ha visto asociada principalmente a alimentos listos
para consumo (LPC). Dentro de los brotes de listeriosis se han visto involucrados los
productos hidrobiológicos. En los últimos años, Chile ha aumentado la producción y
exportación de este tipo de productos, llegando a diferentes mercados que tienen requisitos
sanitarios, los cuales Chile debe cumplir. Los laboratorios, para demostrar que son capaces
de realizar un método de análisis microbiológico de manera satisfactoria, pueden realizar
un Proceso de Verificación, a través del cual se evalúa el rendimiento del método en un
laboratorio específico.
Para analizar L. monocytogenes en alimentos, existen diferentes métodos, entre los cuales
se encuentran los descritos en las normas ISO 11290-1 para análisis cualitativo, e ISO
11290-2 para análisis cuantitativo. Ambos métodos fueron implementados y verificados en
Salmón del Atlántico y en Chorito, en el Laboratorio de Inocuidad de los Alimentos del
Departamento de Medicina Preventiva Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias y
Pecuarias de la Universidad de Chile. El proceso de verificación se realizó en base a la
norma ISO/WD 16140-3. En el método cualitativo, se evaluó si este es capaz de detectar un
nivel suficientemente bajo de L. monocytogenes. Como resultado se obtuvo la detección
positiva de la bacteria en un 100% de las muestras contaminadas. En el método
cuantitativo, las muestras fueron contaminadas con tres niveles de inóculos (102, 103 y 104)
de L. monocytogenes, y se evaluó la repetibilidad, reproducibilidad intralaboratorio,
exactitud e incertidumbre del método.
Los resultados obtenidos en ambos métodos cumplieron con los criterios para la verifiación
de éstos. Así, el Laboratorio de Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Medicina
Preventiva Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de
Chile, demuestra que tiene las capacidades para realizar ambos métodos en las matrices que
fueron probadas, siendo capaz de entregar resultados confiables. === Listeria monocytogenes is the bacterium that causes the foodborne disease known as
listeriosis, which has been mainly linked to ready-to-eat (RTE) foods. Hydrobiological
products have been involved in listeriosis outbreaks. In recent years, Chile has increased
production and export of this type of products, reaching various markets with their own
health requirements, which Chile must meet. In order to prove they are capable of
performing a microbiological analysis method, laboratories can go through a Verification
Process, which evaluates the method’s performance in a specific lab.
There are various methods to analyze L. monocytogenes in food, among which are those
described in the ISO 11290-1 standard, for qualitative analysis, and ISO 11290-2, for
quantitative analysis. Both methods were implemented and verified in the Atlantic Salmon
and the Mussel, in the Food Harmlessness Laboratory of the Department of Preventative
Animal Medicine of the Faculty of Veterinary and Animal Sciences of the University of
Chile. The verification process was carried out according to the ISO/WD 16140-3 standard.
It evaluated whether the qualitative method is able to detect a low enough level of
L. monocytogenes. The results showed positive bacteria detection in 100% of the
contaminated samples. For the quantitative method, the samples were contaminated with
three inocula levels (102, 103 and 104) of L. monocytogenes, and it evaluated the method’s
repeatability, within-laboratory reproducibility, accuracy and uncertainty.
The results obtained for both methods satisfied their verification criteria. This way, the
Food Harmlessness Laboratory of the Department of Preventative Animal Medicine of the
Faculty of Veterinary and Animal Sciences of the University of Chile demonstrates it has
the capabilities to perform both methods in the tested matrices.
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