Obtención de fosfolípidos marinos ricos en omega-3 con fines nutricionales, a partir de productos y subproductos de la industria pesquera y acuícola

• Main Author: Torres García, Jairo
• Other Authors: Valenzuela Bonomo, Carlos
• Language: es
• Published: Universidad de Chile 2014
• Online Access: http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/116260

Investigaciones han demostrado que los fosfolípidos marinos (FM) ricos ácidos grasos Omega-3 son beneficiosos para la salud. En la actualidad, su oferta es escasa, por lo que es necesario investigar productos y subproductos de la industria alimentaria para la extracción y caracterización de componentes lipídicos de alto valor nutricional, como lo son los FM. El objetivo de esta propuesta es la obtención de FM ricos en ácidos grasos Omega-3 mediante técnicas enzimáticas (enzimas proteolíticas Protamex® y Alcalaza®) o técnicas químicas (Etanol), a partir de torta de Anchoveta (Engraulis ringens) y de torta de residuos de la industria salmonicultora. El proyecto comprende cuatro fases: 1. Extracción de material lipídico rico en fosfolípidos: Pretende usar un diseño experimental de superficie respuesta, aplicando técnicas de extracción con enzimas proteolíticas y con solventes (Etanol), con el fin de obtener el mejor proceso de extracción de lípidos con alto contenido de FM, ricos en Omega-3. 2. Purificación y/o concentración de fosfolípidos: Se utilizarán técnicas como la liofilización, para concentrar FM, y/o técnicas como insolubles en acetona, para purificar los FM. 3. Caracterización de fosfolípidos: Se realizará una evaluación de las principales características fisicoquímicas de los FM, con el fin de conocer sus potencialidades nutricionales. 4. Patentar y divulgar los resultados: Se realizarán los trámites para tener la propiedad intelectual de la técnica óptima y, posteriormente, se hará una divulgación parcial de la investigación. Este proyecto está diseñado para un tiempo total de ejecución de 24 meses, y requiere una inversión total de $ 134.620.000. Se espera, al finalizar el proyecto, encontrar una técnica de extracción y purificación de fosfolípidos viable a nivel industrial. Además de conocer las características fisicoquímicas que poseen los productos extraídos, con el fin de darle un valor agregado a los productos y subproductos de la industria 5 pesquera y acuícola. Adicionalmente, se busca aportar una nueva materia prima con alto valor nutricional, que pueda ser empleada en la industria alimentaria, nutracéutica y farmacéutica.