| Summary: | 碩士 === 國立臺灣大學 === 食品科技研究所 === 80 === Listeria monocytogenes是一種可以藉著食物傳染之病原菌，本研究乃在探討三種常
用的防腐：propyl paraben,Na-nitrite 及Na-dehydroacetate 對L. monocytogenes
Scott A,Vz、V37CE 之抗菌活性。
試驗結２困顯示在所試之三種防腐劑中，所試之三株L.monocyto-qenes對propyl
paraben 之抗菌作用最為敏感。在tryptose broth中，含量高達4000ppm之Na-nitrite
或Na-DHA無論在4℃ 或37℃下，對L. monocytogenes均未顯現出顯著之抗囷作用。
在tryptose broth中添加200ppm或以上之propyl paraben即能部份或完全抑制
L. monocytogenes在37℃下之生長；而在4 ℃時，100ppm propyl paraben 即造成部
份L. monocytogenes菌體之死亡。
在phosphate-peptone buffer中37℃下，200ppm或以上之propyl paraben能對所試之
L. monocytogenes菌株產生靜菌或殺菌之效果。而在4 ℃時，只需100ppm或以上，即
有類似之效果。propyl paraben對L. monocytogenes之抗菌效果在PH 5時最顯著，隨
著PH升高，其抗菌作用亦呈減小之趨勢，添加400ppm之propyl paraben於貯存於4 ℃
下之生鮮胡蘿蔔汁，即可抑制其中L. monocytogenes及酵母菌與黴菌之生長。
薏仁酯(coixenolide, C38H70O4) 屬於diol lipids ，此類油脂是以微量存在於薏仁
中，且其物理與層析質和三甘油酯非常接近，不易分離純化。其一航分析方法是將油
脂進行轉酯化(transesterification) ，利用反應產生的多元醇來定量。本研究即薏
仁油經過轉酯化產生的2,3-丁二醇(2,3-butanediol)來定量薏仁酯。
實驗結果顯示，（１）在薏仁酯的萃取效果上，丙酮較乙醚、正己烷及Folch 溶液為
佳；（２）在薏仁酯的轉酯化方面，以1g之丙酮萃取物在100 ℃水浴迴流下，較適反
應條件為7 ％氯化氫甲醇溶液(w/w) 的用量為20ml以及反應時間4hr ；（３）薏仁油
轉酯化後之混合物於減壓濃縮時，其最終體積不得低於1ml 以防2,3-丁二醇損失；（
４）經添加回收試驗，2,3-丁二醇之回收率約為88.6％；（５）由本實驗建立之方法
分析省產松戶改良種糙薏仁之薏仁酯含量約為81ug/g（乾重基準）。
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