Effect of low temperature fermentation and nitrogen content on wine yeast metabolism
Les fermentacions a baixes temperatures (13ºC o inferiors) són interessants en l'elaboració de vins blancs i rosats, ja que augmenten la retenció i la producció dels aromes, i per tant la qualitat del producte final. Però aquestes baixes temperatures també tenen certs desavantatges, com una dis...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | English |
| Published: |
Universitat Rovira i Virgili
2005
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10803/8651 http://nbn-resolving.de/urn:isbn:8468962740 |