Evolución post-mortem de parámetros indicativos de calidad en carne de vacuno: efecto de la raza y el gen de la hipertrofia muscular

La calidad de la carne y en concreto la terneza, que es el parámetro más importante para el consumidor, puede verse afectada por numerosos factores, por lo que conseguir un mayor grado de homogeneidad en los productos, es una de las mayores preocupaciones de la industria cárnica. Esto requiere un es...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Sierra Sánchez, Verónica
Other Authors: Oliván García, María del Carmen
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Universidad de Oviedo 2010
Subjects:
57
636
Online Access:http://hdl.handle.net/10803/11156
http://nbn-resolving.de/urn:isbn:9788469388587

Similar Items