Calidad y deterioro de platos "sous vide" preparados a base de carne y pescado almacenados en refrigeración
En la presente Tesis Doctoral se estudió la capacidad de conservación y la calidad sensorial de diversos platos preparados a base de carne o pescado cocinados mediante la tecnología sous vide y conservados en refrigeración. El objetivo fue estudiar el deterioro y determinar la vida comercial con el...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad de Murcia
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10803/11065 http://nbn-resolving.de/urn:isbn:9788469232163 |