Improvement of heat-induced gel properties of porcine plasma
L'objectiu és millorar els gels de plasma porcí induïts per calor a pH àcid utilitzant transglutaminasa microbiana (MTGasa). El tractament millora textura i CRA dels gels a pH 5,5, però les millores no són suficients per recuperar les pèrdues degut a l'acidificació. L'estructura globu...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | English |
| Published: |
Universitat de Girona
2010
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10803/7933 http://nbn-resolving.de/urn:isbn:9788469342510 |