Desarrollo de un alimento funcional a partir de hierro hémico y evaluación de su Biodisponibilidad, para la prevención y corrección de la deficiencia de hierro

• Main Author: Quintero Gutiérrez, Adrián Guillermo
• Other Authors: Rodríguez Jerez, José Juan
• Format: Doctoral Thesis
• Language: Spanish
• Published: Universitat Autònoma de Barcelona 2003
• Subjects: Hierro; Hemoderivados; Anemia; Ciències de la Salut; 663/664
• Online Access: http://hdl.handle.net/10803/5641; http://nbn-resolving.de/urn:isbn:8468825131

Objetivo: Desarrollar un alimento funcional a partir de hierro hémico (relleno para galletas) y evaluar su biodisponibilidad en cerdos en etapa de crecimiento, a fin de que sea usado en humanos para el control y prevención de la deficiencia de hierro, con más ventajas que los productos actuales.Material y métodos: La fase experimental del proyecto se realizó en dos etapas:1.- Desarrollo del relleno para galletas enriquecido con hierro hémico. Incluida la elaboración de la documentación correspondiente a los procesos.2.- Evaluación de la biodisponibilidad del metal en cerdas en crecimiento, para lo cual se formaron 3 grupos a los que se les administró: 1) Pienso bajo en hierro, más galletas adicionadas con hierro hémico en forma de relleno. 2) Pienso bajo en hierro, más caramelos de goma adicionados con lactato ferroso y 3) Pienso normal (con sulfato ferroso), considerado este como el grupo control. Se realizó un seguimiento diario y quincenalmente se tomó el peso y se hicieron determinaciones del perfil férrico en muestras de sangre de las cerdas. Se realizó análisis pareado: valores iniciales contra finales y análisis de variancia entre los resultados de los tres grupos.Resultados: Se desarrolló un producto de apariencia cremosa de color marrón oscuro, olor y sabor a chocolate, apropiada untabilidad, contenido de hierro hémico de 2,6 mg por gramo, 14,8% de proteína de buena calidad biológica y vida útil de un mes. Se fabricó mediante un proceso sencillo, sin necesidad de usar calor y aceptable cantidad de grasa (10.9%) en su composición.En la evaluación de biodisponibilidad, las cerdas suplementadas con hierro hémico presentaron mayor ganancia de peso: 14,6% más que las suplementadas con lactato ferroso y un 27,8% mayor que las del grupo control. La mortalidad fue menor en el grupo de hierro hémico (10%), que los grupos que recibieron lactato ferroso (20%) y el grupo control (50%). En los tres grupos de estudio, fue notorio un incremento de los parámetros sanguíneos que informan del hierro funcionante y un decremento en el hierro circulante, este último, más manifiesto en el grupo de hémico.Hubo una tendencia en los promedios de la cantidad total de hierro detectada en los grupos de estudio; de mayor a menor fue en el siguiente orden: Grupo de hémico, lactato y control. Inversa a los promedios de la cantidad total de hierro consumida, que de menor a mayor fue: hémico, lactato y control.Conclusiones: Es posible formular un producto aceptable, con alto contenido de hierro hémico y factible de ser usado como relleno para galletas.La suplementación con hierro hémico demostró ser mejor en el incremento de peso y en la disminución de la mortalidad de cerdas en crecimiento. === Objective: To develop a functional food based on hemic iron (a biscuit filling) and which has more advantages than present-day products and to assess its bioavailability in growing female pigs, with the aim of using it in humans for the control and prevention of iron deficiency.Material and methods: The experimental phase of the project was carried out in two stages 1) Development of a biscuit filling enriched with hemic iron. At the same time, the documents relating to the process were prepared.2) Assessment of the bioavailability of metal in growing female pigs, for the purpose of which three groups were formed, to which the following were administered: 1) feed low in iron content , as well as biscuits containing hemic iron in the form of a filling. 2) Feed low in iron, as well as gums containing ferrous lactate and 3) normal feed (with ferrous sulphate), this being the control group.A daily follow-up was carried out and, on a fortnightly basis, the female pigs were weighed and the ferric profile was measured from blood samples that were taken. Parallel tests were carried out: initial levels contrasted with final ones and an ANOVA of the results of the three tests was carried out.Results: A dark brown product with a creamy appearance smelling and tasting of chocolate and with an appropriate spreadability was developed, containing 2,6mg of hemic iron per gram 14,8% protein of good biological quality, and a shelf-life of one month.It was elaborated by means of a simple process, without the need to use heat and with an acceptable amount of fat (10,9%) as part of its composition.When an assessment was made of bioavailability, the female pigs supplemented with hemic iron presented a greater weight increase: 14,6% more than those supplemented with ferrous lactate and 27,8% more than those of the control group.The mortality rate was less in the hemic iron group (10%) than in the groups which received ferrous lactate (20%) and than in the control group (50%). In the three study groups, there was a clear increase in the blood parameters which provide information on the functioning iron and a clear decrease in the circulating iron, the latter being more evident in the hemic group.A tendency was observed in the averages of the total amount of iron detected in the study groups: from higher to lower in the following order: The hemic group, the lactate group and the control group.Conclusions: It is possible to elaborate an acceptable product with a high hemic iron content, and which can be used in a viable manner as a biscuit filling.Supplementation with hemic iron was proven to give better results with regard to weight increase and with regard to a decrease in the mortality rate among growing female pigs.