Amaranto como ingrediente funcional: propiedades antioxidantes de proteínas y péptidos
Objetivo general: Analizar distintas condiciones de simulación de la digestión gastrointestinal <i>in vitro</i> de proteínas de amaranto y caracterizar las muestras obtenidas. Objetivos específicos: » Evaluar diferentes condiciones de digestión gastrointestinal simulada sobre un aislado...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Language: | es |
| Published: |
2015
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/10915/46175 http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/46175 |
| Summary: | Objetivo general:
Analizar distintas condiciones de simulación de la digestión gastrointestinal <i>in vitro</i> de proteínas de amaranto y caracterizar las muestras obtenidas.
Objetivos específicos:
» Evaluar diferentes condiciones de digestión gastrointestinal simulada sobre un aislado proteico de amaranto, variando relaciones enzimas/sustrato y tiempos de reacción.
» Analizar, junto con el grado de hidrólisis, la potencial actividad antioxidante de los digeridos obtenidos y seleccionar las condiciones óptimas de digestión.
» Aplicar las condiciones seleccionadas sobre un hidrolizado proteico de amaranto obtenido por acción de la alcalasa.
» Analizar la composición molecular de los digeridos. |
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