Estabilidad y vida útil de caballa (<i>Scomber japonicus</i>) preservada mediante combinación de barreras
El objetivo de la presente tesis fue estudiar la estabilidad y la vida útil de caballa (<i>Scomber japonicus</i>) preservada mediante combinación de barreras de stress microbiano (cocción, disminución de aw, envasado al vacío, pasteurización a baja temperatura y refrigeración). Se desarr...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Language: | es |
| Published: |
2015
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/10915/45260 http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/45260 |
