Efecto de distintos hidrocoloides sobre la microestructura de la masa y su relación con la calidad de productos de panificación
Dentro de los aditivos alimentarios utilizados en productos panificados se encuentran los hidrocoloides. Estos son macromoléculas hidrofílicas capaces de modificar la absorción de agua de la harina, generar cambios en el comportamiento reológico de las masas y en los atributos de calidad del pan. El...
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| Language: | es |
| Published: |
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10915/41172 http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/41172 |