Análisis de factores que afectan la acumulación, distribución y estabilidad de antioxidantes de naturaleza fenólica en berenjena (Solanum melongena L.)
En el presente trabajo se estudió la influencia del genotipo, estado de desarrollo, condiciones de almacenamiento y métodos de procesamiento y cocción sobre los niveles y estabilidad de los antioxidantes (AOX) en berenjena. El ácido clorogénico (CGA) fue el antioxidante mayoritario durante todo el d...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | es |
| Published: |
2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10915/35592 http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/35592 |