Estudio estratégico para la producción y comercialización de leche de quinua con tarwi en Lima Metropolitana

• Main Author: Rojas Guillén, Juliana Margaret
• Other Authors: Quiroz Fernandez, Aguedita del Carmen
• Format: Others
• Language: Spanish
• Published: Pontificia Universidad Católica del Perú 2021
• Subjects: Planificación estratégica; Alimentos > Industria y comercio > Perú > Lima; Quinua > Procesamiento; Tarwi > Procesamiento; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
• Online Access: http://hdl.handle.net/20.500.12404/18335

En los últimos años, la industria de bebidas vegetales viene teniendo un crecimiento importante en el sector lácteo, dado que nace en respuesta a la necesidad de los consumidores en sustituir la leche de origen animal debido a razones como la intolerancia a la lactosa, la creciente tendencia de las dietas veganas y vegetarianas, y un consumo de menor cantidad de calorías, entre las principales razones. En el caso peruano, en el año 2019 se ha registrado el mayor crecimiento (en 110%) de ventas de bebidas vegetales diferentes a la de soya. Es así, que se está logrando desarrollar una industria en continua innovación de insumos y presentaciones de productos. Ante el panorama descrito y con conocimiento del potencial nutritivo de productos peruanos como la quinua y tarwi, se propone desarrollar una bebida vegetal en base a este cereal y leguminosa, cultivados hace miles de años en el territorio peruano. Por ello, en el presente trabajo de investigación se realizó un estudio estratégico para la producción y comercialización de leche de quinua con tarwi para el mercado de Lima Metropolitana. Del análisis del macroentorno se obtuvo que el factor más relevante es el sociocultural, y del análisis del microentorno, se obtuvo que existe un bajo poder de negociación de proveedores y una alta amenaza de productos sustitutos. Por otra parte, a partir del análisis de la industria de bebidas vegetales, canales de distribución, fortalezas y debilidades del proyecto propuesto, se planteó la estrategia genérica de diferenciación, así como los objetivos estratégicos. === Trabajo de investigación