Maca: the chemistry behind traditional drying practices

El procesamiento post cosecha en maca (Lepidium meyenii) es clave en la generación del perfil metabólico que resulta en sus propiedades nutracéuticas tan conocidas. En este artículo se describe los distintos procesos metabólicos responsables de la generación de productos bioactivos clave. === Maca’s...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Esparza, Eliana, Hadzich, Antonella, Cosio, Eric
Format:	Others
Language:	Español
Published:	Revista de Química 2015
Subjects:	Chemistry Macamides Glucosinolates Postharvest Macamidas Glucosinolatos Postcosecha
Online Access:	http://revistas.pucp.edu.pe/index.php/quimica/article/view/12932/13521 http://repositorio.pucp.edu.pe/index/handle/123456789/99237

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Maca: the chemistry behind traditional drying practices

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