Análisis del uso y consumo de alimentos aptos para celíacos en la oferta gastronómica a nivel mundial

• Main Authors: Cavero Bravo, Maira Alejandra, Saenz Peralta, Daniela Valeria
• Other Authors: Rivas Medina, Ana Cecilia
• Format: Others
• Language: Spanish
• Published: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) 2021
• Subjects: Alimentos libre de gluten; Celiacos; Gastronomía; Gluten free food; Celiac; Gastronomy; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
• Online Access: http://hdl.handle.net/10757/655034

La investigación presenta una síntesis académica sobre el rol que cumplen los restaurantes y los negocios gastronómicos en satisfacer la demanda de alimentos libres de gluten a nivel mundial. Los alimentos libres de gluten están evolucionando y su llegada al mercado es cada vez más rápida tanto en restaurantes, tiendas naturistas y en muchos de los negocios que se dedican a la producción de alimentos y bebidas. Además, estos alimentos benefician a los celíacos, un nicho de mercado poco explorado, que se caracteriza por tener una estricta dieta libre de gluten por el resto de su vida. Se trata de una investigación basada en la revisión bibliográfica descriptiva y evaluativa. El principal aporte de esta investigación es el de presentar un análisis del uso y consumo de los alimentos aptos para celíacos en la oferta gastronómica a nivel mundial. Se presenta información sobre la variedad de productos que existen aptos para celíacos, así como la variedad de alimentos sin gluten que son ofrecidos en restaurantes, pastelerías y heladerías internacionales. Los principales hallazgos son que los productos, restaurantes y negocios aptos para celíacos a nivel mundial han aumentado, a partir de lo cual debe existir un mayor control y supervisión de todos estos para garantizar una mayor seguridad para los afectados por la enfermedad celíaca. Pese a ello, en Perú aún es poca la oferta de alimentos orientada a este nicho de mercado en comparación con otros países. === The research presents an academic synthesis of the role of restaurants and food businesses in meeting the demand for gluten-free foods worldwide. Gluten-free foods are evolving and reaching the market faster and faster in restaurants, health food stores and in many food and beverage businesses. In addition, these foods benefit coeliac, a little explored niche market, which are typical by having a strict gluten-free diet for the rest of their lives. The main contribution of this research is to present an analysis on the use and consumption of foods suitable for coeliac in the gastronomic offer worldwide. Information presented on the variety of products that exist suitable for coeliac, as well as the variety of gluten-free foods that are presented in restaurants, bakeries and international ice cream shops. A descriptive-evaluative bibliographic review will be apply to this research. The main findings are that products, restaurants and businesses suitable for coeliac worldwide have increased, from which there must be greater control and monitoring of all these to ensure greater safety for those affected by celiac disease. Despite this, in Peru there is still little food supply oriented to this market niche compared to other countries. === Trabajo de investigación