Sistema de gestión de calidad basado en el estándar GAP que utiliza herramientas lean para mejorar el arroz agroalimentario: Un estudio de caso peruano

• Main Authors: Tejada Villar, Felix, Pérez Yanqui, Roberto
• Other Authors: Castillo Tejada, Javier Miguel
• Format: Others
• Language: Spanish
• Published: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) 2021
• Subjects: Lean manufacturing; Productividad; Gestión de calidad; Estándar GAP; Productivity; Quality management; Standard GAP; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
• Online Access: http://hdl.handle.net/10757/654472

El Sistema Global GAP es un estándar para las Buenas Prácticas Agrícolas reconocida por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria que cubre todo el proceso de producción del arroz desde antes de la siembra hasta la transformación del producto no procesado. La metodología Lean se centran en la mejora continua de los procesos. El Sistema de gestión de calidad en el arroz se basa en la implementación de las herramientas Lean, Kaisen y TQM, las cuales se centran en identificar el flujo de valor, analizar la variabilidad del proceso crítico, controlar los imputs y dar seguimiento en el cumplimento de las normas para mejorar la calidad y rendimiento del arroz y lograr establecer estándares internacionales de calidad para lograr la exportación. El Sistema propuesto se aplica en la industria del arroz en Lima. === The Global GAP System is a standard for Good Agricultural Practices recognized by the World Initiative for Food Safety, which covers the entire rice production process from before planting to the transformation of the unprocessed product. The Lean methodology focus on the continuous improvement of processes. The quality management system of rice is based on the implementation of Lean, Kaisen and TQM tools, which focus on identifying the value stream, analyzing the variability of the critical process, controlling inputs and monitoring compliance. of the norms to improve the quality and yield of the rice, therefore, establishing international quality standards in order to achieve international export. The proposed System is applied in the rice industry in Lima. === Trabajo de investigación