Approche pour favoriser l'égouttage et la déminéralisation lors de la fabrication fromagère à partir de concentrés d'osmose inverse du lait
L’ajustement protéique du lait de fromagerie par ultrafiltration (UF) est une pratique courante, mais très peu d’études ont porté sur l’utilisation de l’osmose inverse (OI) pour la fabrication fromagère. La préconcentration du lait de fromagerie par OI permettrait d’améliorer l’éco-efficience du pro...
| Main Author: | |
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| Format: | Dissertation |
| Language: | French French |
| Published: |
Université Laval
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/37607 http://hdl.handle.net/20.500.11794/37607 |