Développement d'un fromage fonctionnel renfermant un composé bioactif, l'acide gama-aminobutyrique (GABA)
Le Cheddar est le principal fromage produit et consommé au Canada. Les ferments utilisés pour sa fabrication renferment principalement des souches de lactocoques sélectionnées pour leur pouvoir acidifiant ainsi que pour leurs propriétés aromatiques et technologiques particulières. Neuf souches de ba...
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| Format: | Dissertation |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2011
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/23536 |