Production en continu de ferments lactiques probiotiques par la technologie des cellules immobilisées

• Main Author: Doleyres, Yann.
• Other Authors: Lacroix, Christophe
• Format: Doctoral Thesis
• Language: French
• Published: Université Laval 2003
• Subjects: S 405 UL 2003; Ferments lactiques; Cellules immobilisées; Bifidobacterium longum; Lactococcus lactis
• Online Access: http://hdl.handle.net/20.500.11794/17793

Pour produire des ferments lactiques contenant des bifidobactéries par des cellules immobilisées, des fermentations ont été réalisées avec une culture pure de bifidobactéries ou en culture mixte avec une souche de lactocoques. Une méthode a été développée pour localiser et quantifier par immunofluorescence les deux souches dans des billes de gel. L'utilisation de cette méthode a permis d'observer une croissance bactérienne préférentielle à la périphérie des billes. La production continue de culture mixte a été étudiée avec un système composé d'un premier réacteur (R1) contenant les deux souches immobilisées séparément dans des billes de gel et d'un second réacteur (R2) opéré avec les cellules libres relarguées de R1. Une culture mixte concentrée de composition stable a été produite à 35ʻC dans l'effluent de R2. La redistribution des souches dans les billes fut observée en microscopie confocale. La résistance à différents stress des cellules libres produites dans l'effluent des deux réacteurs a augmenté avec le temps de fermentation.