Étude des interactions ß-Lactoglobuline bovine: peptides bioactifs et digestibilité in vitro des complexes
La β-lactoglobuline (β-Lg) bovine contient plusieurs séquences peptidiques à activité biologique qui présentent un intérêt à titre d’ingrédients nutraceutiques. Toutefois, des études ont démontré que certains de ces peptides, actifs lors de tests in vitro, sont inefficaces suite à leur ingestion ora...
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| Format: | Others |
| Language: | FR |
| Published: |
Université Laval
2005
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.ulaval.ca/2005/22998/22998.html http://www.theses.ulaval.ca/2005/22998/22998.pdf |