Étude qualitative et quantitative des interactions entre la ß-lactoglobuline et la pectine en système dilué
La caractérisation des interactions protéines/polysaccharides a été réalisée à l’aide d’un système modèle β-lactoglobuline (β-lg)/pectine. Les pH de formation des complexes solubles entre la β-lg et la pectine faiblement ou hautement méthylée (pectine LM ou HM) mesurés par titrage potentiométrique s...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Others |
| Language: | FR |
| Published: |
Université Laval
2003
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.ulaval.ca/2003/21116/21116.html http://www.theses.ulaval.ca/2003/21116/21116.pdf |