| Summary: | Four Québec-grown potato (Solanum tuberosum L.) cultivars (cvs; Chieftain, Goldrush, Russet Burbank, and Yukon Gold) were examined for selected antioxidant indices and phytonutrient content. Cultivars showed significant variation in content of antioxidant indices, total soluble protein, and 2 of 9 minerals (copper and iron), in one serving (150 g fresh weight). Total antioxidant capacity was greatest in the cvs. Goldrush (pale yellow flesh) and Russet Burbank (white flesh). Cultivar Yukon Gold (yellow flesh) showed the greatest total carotenoids and total soluble protein. Cultivar Chieftain (white flesh) had the greatest caffeic acid and ferulic acid content and was similar to cv. Russet Burbank for greatest iron content. Cultivar Goldrush showed the greatest content of total phenolics, chlorogenic and ascorbic acids and was similar to cv. Chieftain for greatest rutin content. The cultivars varied in their dietary contribution to recommended dietary allowance of ascorbic acid, copper, and iron (on a per serving basis). All cultivars met the recommended dietary allowance of selenium on a per serving basis. Periderm (skin) of cultivars contributed significantly to certain antioxidants and phytonutrients in one serving, although this contribution of skin was cultivar-dependent. Potato skin can play an important role in increasing the dietary intake of specific antioxidants and phytonutrients. Consumers are advised to eat the entire tuber, including the skin. Dietary preference of one cultivar over another could result in significantly improved dietary intake of the above reported antioxidants and phytonutrients. Combinations of cultivars could also improve the nutrient composition of the diet. Selling potatoes under cultivar names would clearly help consumers make informed choices for dietary consumption. === Certains indices de pouvoir antioxydant et teneurs en phytonutriments furent évalués pour des portions (150 g, poids frais) provenant de quatre cultivars de pomme de terre (Solanum tuberosum L.) élevés au Québec. Ces cultivars (cvs; Chieftain, Goldrush, Russet Burbank, and Yukon Gold) présentèrent d'importantes différences en pouvoir antioxidant, teneur en protéines solubles, et quant à leur teneur en 2 d'entre 9 minéraux (cuivre et fer). Les niveaux de pouvoir antioxydant les plus élevés furent associés aux cvs. Goldrush (chair jaune pâle) et Russett Burbank (chair blanche). Parmi tous les cultivars, les teneurs les plus élevées en caroténoïdes et protéines solubles furent associés au cv. Yukon Gold (chair jaune). Le cv. Chieftain (chair blanche) présenta les teneurs en rutine, et en acides caféique et férulique les plus élevées, et en commun avec Goldrush les teneurs les plus élevées en fer et en rutine. Ce dernier cultivar présenta les teneurs en composés phénoliques, et acides chlorogénique et ascorbique les plus élevés. La fraction de l'apport nutritionnel recommandé en acide ascorbique, cuivre et fer contribué par l'apport nutritionnel d'une portion de chair varia selon le cultivar. Tous les cultivars ont realisé l'apport nutritionnel recommandé de sélénium dans une portion. Néanmoins, le périderme (peau) des pommes de terre peut contribuer d'importantes quantités d'antioxydants et phytonutriments à chacune des portions. La peau de la pomme de terre peut donc représenter une importante contribution d'antioxydants et phytonutriments aux apports alimentaires de la pomme de terre. On recommande donc aux consommateurs de manger les tubercules entiers, incluant la peau. Une préférence alimentaire pour un cultivar plutôt qu'un autre peut donc améliorer de façon significative l'apport alimentaire en antioxydants et phytonutriments de la pomme de terre. Une combinaison de différents cultivars de pommes de terre pourrait aussi améliorer l'apport nutritionnel d'un tel régime alimentaire. La vente des pommes de terre identifiées selon leur cultivar aiderait le consommateur à prendre des décisions averties quant à leur régime alimentaire.
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