Maistinių žolių ir prieskonių panaudojimas arbatų kompozicijose

• Main Author: Kuliešaitė, Alma
• Other Authors: Sekmokienė, Dalia
• Format: Dissertation
• Language: Lithuanian
• Published: Lithuanian Academic Libraries Network (LABT) 2014
• Subjects: Public Health; Prieskoniai; Maistinės žolės; Prieskoninės arbatos; Antimikrobinės savybės; Juslinės savybės; Spices; Nutritional herbs; Spice tea; Antimicrobial properties; Sensory properties
• Online Access: http://vddb.library.lt/fedora/get/LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_232304-23433/DS.005.0.02.ETD

Lietuvoje prieskoninės arbatos tampa populiaresnės, dėl prieskonių ir žolių vis labiau atskleidžiamų teigiamų savybių žmogaus sveikatai. Tačiau jų pasirinkimas yra dar nedidelis. Tyrimo tikslas buvo sukurti kelias prieskoninių arbatų kompozicijas ir įvertinti jų juslines savybes bei antimikrobinį poveikį. Buvo sukurtos keturios arbatų kompozicijos: „Virškinimo arbata“, „Rytinė arbata“, „Vakarinė arbata“ ir „Afrodiziakas“. Arbatų kompozicijos buvo maišomos namų sąlygomis. Juslinės savybės vertintos taikant juslinės aprašomosios analizės metodus. Specialiai apmokyta 6 vertintojų grupė atrinko pagrindines arbatų kompozicijų savybes. Antimikrobinės arbatų kompozicijų savybės buvo įvertintos difuzijos į agarą metodu prieš Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium. Atlikta arbatų kompozicijų juslinė analizė parodė, kad skirtingos sudėties arbatos mėginiai skyrėsi instrumentiniu metodu įvertintos spalvos charakteristikomis. Juslinės skonio ir kvapo savybės priklausė nuo arbatos sudėties, ir nors visų arbatos mėginių skonis ir kvapas buvo gana intensyvūs, sodrūs, tačiau atskiri jaučiami skoniai ir kvapai priklausė nuo arbatos sudėties. Preliminarus priimtinumo vertinimas parodė, kad „Afrodiziako“ arbatos skonis ir kvapas vertintas kaip mažiau priimtini nei kitų arbatos mėginių, gal būt, todėl, kad jos skonis, kvapas bei pojūtis burnoje labiau priminė buljoną nei arbatą, o tai daugeliui vartotojų yra neįprasta. Priimtino vartotojams... [toliau žr. visą tekstą] === Spice tea is becoming more popular in Lithuania regarding spices and herbs growing disclosed positive characteristics to human health. However, their selection is still limited. The goal of the research was to create a few teas compositions of spices and evaluate the organoleptic characteristics and antimicrobial effect. There were created four tea compositions, "Digestive Tea", "Morning Tea", "Evening Tea" and "Aphrodisiac". Tea compositions were home-made. Organoleptic characteristics were tested using descriptive sensory analysis methods. Specially trained 6 assessors group has sorted main characteristics of the tea compositions. Antimicrobial compositions of tea were evaluated by the agar diffusion method against Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium. Analysed teas sensory compositions showed that differences were found in tea compositions characteristics based on instrumental colour analysis instrumental method. Sensory flavour and aroma characteristics were based on the tea composition, despite all tea samples – flavour and fragrance were quite intense, however separately felt flavours and fragrances were based on, composition of tea. Preliminary assessment of the acceptability showed that the "Aphrodisiac" tea flavour and aroma selected as less acceptable than other tea samples, perhaps because of its taste, aroma and mouth feel were more like as broth than tea, which is unusual for most of the users. To consumers... [to full text]