Bebrienos mitybinės vertės ir mėsos kokybės palyginamasis vertinimas su įvairių rūšių gyvūnų mėsa

• Main Author: Kerutytė, Gintarė
• Other Authors: Oberauskas, Vaidas
• Format: Dissertation
• Language: Lithuanian
• Published: Lithuanian Academic Libraries Network (LABT) 2014
• Subjects: Public Health; Bebriena; Mėsos kokybė; Mitybinė vertė; Beaver; Meat quality; Nutritional value
• Online Access: http://vddb.library.lt/fedora/get/LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_220145-65965/DS.005.0.02.ETD

Darbas atliktas 2013 - 2014 metais. Darbo apimtis 48 psl. Pateiktos 8 lentelės, 7 paveikslai. Šio darbo tikslas buvo įvertinti bebrienos mitybinę vertę, nustatyti mėsos kokybę ir atlikti palyginamąjį vertinimą su įvairių gyvūnų mėsa. Iškelti darbo uždaviniai - surinkti mokslinę literatūrą apie bebrienos mitybinę vertę, mėsos kokybės nustatymą ir įvairių gyvūnų mėsos rodiklius. Palyginti bebrienos mėsos rodiklius, vertę su įvairių rūšių gyvūnų mėsa. 2013 - 2014 buvo renkami bebrienos individai, nustatoma mėsos kokybė. Tyrimai atlikti naudojant 4 bebrienos išilginio nugaros raumens mėginius. Tyrimo rezultatų biometriniai duomenys apdoroti kompiuterine Excel programa, apskaičiuotas patikimumas ir padarytos išvados. Darbo rezultatai – iš bebrienos fizinių ir cheminių mėsos rodiklių tyrimo rezultatų nustatyta, kad mėginių pH visuose mėginiuose nustatytas normos ribose (5,8 pH). Patelės mėsos spalvingumo koeficientas didesnis nei patinų. Patelės mėsa pasižymi didžiausiu spalvingumu (šviesumu - 37,58, rausvumu – 21,72, gelsvumu – 7,85). Bebrienos vandeningumas, vandens rišlumo geba priklauso nuo laukinio žvėries lyties, amžiaus, mitybos ir kitų faktorių. Patelės vandens rišlumo geba (2 %) mažesnė nei patinų, todėl patinų mėsa labiau tinkama technologiniam apdorojimui, tinkamesnė gaminti aukštos kokybės gaminius. Patelės mėsa yra vertingesnė, kadangi virimo metu patiriami mažesni nuostoliai. 1.34 % mažiau nei patinų. Patinų mėsa yra minkštesnė, todėl ji yra skanesnė, lengviau... [toliau žr. visą tekstą] === The work was carried out in years 2013-2014. The final paper work consists of 48 pages and is presented in 8 tables and 7 figures. The aim was to assess the nutritional value of the beaver, to set the quality of meat and to make the comparative assessment with different kinds of meat. The goals - to gather the scientific literature about beaver nutritional value, meat quality findings and characteristics of various animals’ meat. Also, to compare indicators and value of beaver meat with various types of other meat. The selection of beaver individuals and determination of the quality of the meat was held in years 2013-2014. Investigations were carried out by using samples of 4 beaver longitudinal dorsal muscles. The results of the biometric data were processed in MS Excel, the estimations of reliability and conclusions were made. The results – from physical and chemical parameters of the beaver meat it was identified that the pH of all samples were in a normal range (5,8 pH). Moreover, the index of Females’ meat was greater than males’. As well as females’ meat consists of higher range of colours (brightness - 37.58, pinkness - 21.72, yellowness - 7.85). Furthermore, average water holding capacity index was identified to be - 63.77 %. The results showed that beaver drip, water holding capacity depends on wild animals’ gender, age, nourishment and other factors. Females’ water holding capacity comparing to males’ was (2 %) smaller, as a result males’ meat is more suitable for... [to full text]