Redução de metabissulfito de sódio no processamento industrial de batatas

Redução de metabissulfito de sódio no processamento industrial de batatas

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CNPq === A batata processada industrialmente apresenta grande suscetibilidade às reações de escurecimento, as quais danificam a qualidade do produto final. Para evitar interferências na qualidade do produto, as indústrias alimentícias utilizam o metabissulfito de sódio (MBS), como inibidor de ambas...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Nascimento, Revenli Fernanda do
Other Authors: Canteri, Maria Helene Giovanetti
Language:Portuguese
Published: Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2018
Subjects:
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
Batata
Alimentos - Teor de sódio
Controle de qualidade
Potatoes
Food - Sodium content
Quality control
Engenharia de Produção
Online Access:http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2889

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