AvaliaÃÃo de blendas de hidrocolÃides na estabilizaÃÃo do nÃctar de caju: aspectos reolÃgicos e sensoriais
Sucos do Brasil SA === Um dos maiores problemas na produÃÃo do nÃctar de caju à assegurar a estabilidade da dispersÃo, uma vez que a separaÃÃo de fases deprecia a aparÃncia visual e altera a sua viscosidade podendo comprometer a qualidade sensorial e conseqÃentemente a sua competitividade no mercado...
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| Format: | Others |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Federal do CearÃ
2012
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| Online Access: | http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=9376 |