| Summary: | Beekeeping is an activity known worldwide. In Brazil, it has found favorable conditions
for its establishment. In the State of Alagoas, where it is still a practicing of beekeeping craft,
require official data on the quality of their products to become more professional. Among the bee
products, bee pollen resulting from the agglutination of flower pollen and nectar with salivary
substances, emerge as food for worker-bees, with therapeutic properties given its composition. It is
rich in protein, carbohydrates, lipids, minerals and vitamins, phenols and growth factors. In
apiaries, bee pollen is the main source of food and protection for the larvae of bees. As human
food, it requires for marketing monitoring of its physico-chemical and microbiological quality,
with limits established by the health legislation. In this work, it was assessed the floral origin and
the physico-chemical, and possible antioxidant and antimicrobial activity, of bee pollen from three
experimental apiaries representative of the mesoregions of Zona da Mata , Backlands and
Seaside of Alagoas State, in the dry season of 2008/09. Physico-chemical data were submitted to
tests of normality of Kolmogorov-Smirnov and Shapiro-Wilk, and then the non-parametric test of
Kruskal-Wallis. The pollen spectrum was more abundant in the Zona da Mata region, where 28
plant species were represented in the bee pollen - 36% of the herbaceous layer and 64% of shrub
and tree strata. In the bee pollen of the Seaside and Backlands predominated, respectively, tree and
shrub strata, with sampling generally monofloral in the Backlands. The total contents of protein,
glucose and lipids were measured respectively by the methods of Lowry, Antrona and Bligh &
Dyer. The levels of total carbohydrates did not differ significantly between the bee pollen of the
different mesoregions studied. The average content of total lipids and phenols in the bee pollen of
the Backlands were the largest among the three mesoregions (respectively, 4.92-7.74% and 16.22-
46.25 eq. mg Ac. Galic.g-1). The total content of flavonoids varied considerably, but was higher in
samples of Backlands (45.62 ± 32.19 eq. quercetine.g mg-1), although near the sampling of the
Zona da Mata (41.22 ± 21.95 eq. quercetine.g mg-1). The antioxidant potential of samples of bee
pollen of Backlands was much higher than that of other samples of other mesoregions, ranging
from 53.22 to 250.19 eq. mg ac. galic.g-1. The samples of bee pollen from the Seaside were the
ones that showed higher protein content (1.21-3.32 eq. mg BSA.mL-1) and lower antioxidant
content (10.0-103.22 eq. mg ac. galic.g-1), although in the qualitative point of view all the samples
had similar flanonoid substances. The tested did not show activity against the microorganisms
Staphylococcus aureus, Salmonella Typhimurium, Escherichia coli, Helicobacter pylori
concentrations of the extracts of bee pollen of the dry season (2008/09) from all mesoregions
studied. === Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Alagoas === A apicultura é uma atividade mundialmente conhecida e, no Brasil, tem encontrado
condições climáticas favoráveis para seu estabelecimento. Configura-se neste espaço o Estado de
Alagoas, onde ainda é uma prática artesanal que requer dados oficiais sobre a qualidade de seus
produtos para se tornar mais profissional. Dentre os seus produtos, o pólen apícola é o resultante
da aglutinação do pólen floral com néctar e substâncias salivares das abelhas operárias, e desponta
como alimento com propriedades terapêuticas, face à sua composição rica em proteínas,
carboidratos, lipídios, sais minerais e vitaminas, além de compostos fenólicos e fatores de
crescimento. No apiário, é a principal fonte de alimento e proteção das larvas de abelhas. Como
alimento humano, o pólen apícola requer monitoramento de sua qualidade físico-química e
microbiológica, segundo limites estabelecidos pela legislação sanitária, para sua comercialização.
Neste trabalho, portanto, efetuou-se a avaliação da origem floral e da qualidade físico-química,
bem como possível atividade antioxidante e antimicrobiana do pólen apícola de três apiários
experimentais de municípios representativos das mesorregiões do Sertão, Zona da Mata e Litoral
do Estado de Alagoas, na estação seca de 2008/09. Os dados físico-químicos foram submetidos
aos testes de normalidade de Kolmogorov-Smirnov e Shapiro-Wilk e, em seguida, ao teste nãoparamétrico
de Kruskal-Wallis. O espectro polínico se mostrou mais abundante na Zona da Mata,
sendo identificadas 28 espécies vegetais no pólen apícola dessa região, 36 % do estrato herbáceo e
64 % dos estratos arbustivo e arbóreo. No espectro polínico do Litoral e do Sertão identificaram-se
como predominantes respectivamente os estratos arbustivo e arbóreo, sendo a amostragem do
Sertão em geral monofloral. Os conteúdos de proteínas, glicídeos e lipídeos totais, foram
mensurados respectivamente pelos métodos de Lowry, Antrona e Bligh & Dyer. Os teores de
glicídios totais do pólen apícola de distintas mesorregiões não diferiram significativamente entre
si. As médias do conteúdo de lipídios e de fenóis totais no pólen apícola do Sertão foram as
maiores dentre as três mesorregiões (respectivamente 4,92-7,74 % e 16,22-46,25 eq. mg ác.
gálico.g-1). O conteúdo total de flavonóides oscilou bastante, mas também foi superior nas
amostras do Sertão (45,62 ± 32,19 eq. mg quercetina.g-1), embora próximo ao das amostragens da
Zona da Mata (41,22 ± 21,95 eq. mg quercetina.g-1). O potencial antioxidante das amostras de
pólen apícola do Sertão foi bem superior ao das demais amostras, variando de 53,22-250,19 eq.
mg ác. gálico.g-1 . As amostras de pólen apícola provenientes do Litoral foram as que
apresentaram maior teor em proteínas (1,21-3,32 eq. mg ASB.mL-1) e menor conteúdo
antioxidante (10,0-103,22 eq. mg ác. gálico.g-1), embora do ponto de vista qualitativo todas as
amostras apresentaram, praticamente, as mesmas substâncias, ainda que em quantidades
diferentes. Não se constatou atividade contra os microrganismos Staphylococcus aureus,
Salmonella Typhimurium, Escherichia coli, Helicobacter pylori na concentração testada dos
extratos de pólen apícola da estação seca (2008/09) de todas as mesorregiões estudadas.
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